Alpaco - "Grand Cru" couverture, callets, 66% cacao, uit Ecuador

Inhoud: 3 kg

 


 

73,30 (68,50 excl. BTW)

Prijs/kg: €24,43* (€22,83 excl. BTW)
21019
+

* Incl. BTW, excl. verzendkosten

Deze nieuwe couverture van Valrhona behoort tot de Grand Cru de Terroir. Dat betekent dat voor dit product alleen cacaobonen uit een bepaald gebied gebruikt worden. In dit geval zijn de cacaobonen afkomstig uit Ecuador. Midden in een gouden driehoek, die gevormd wordt door de plaatsen Vinces, Quevedo en Babaio liggen enkele zeer oude plantages waard op tradiotionele wijze de cacaosoort "Nacional" verbouwd wordt, beter bekend onder de naam Arriba-cacao. Alpaco is een chocolade met een bloemig aroma (jasmijn en sinaasappelbloesem) en een sterke cacaosmaak.

1kg
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
3 kg

Dunkle Schokoladenkuvertüre. Zutaten: Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Kakao: 66% mindestens, nur reine Kakaobutter, Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern.

Product bevat:

Soja(bonen)

 

Kan sporen bevatten van:

Gluten

Eieren

Melk (inclusief lactose)

Noten