Yuzu-poeder, gewonnen uit yuzu-sap, 100 g

Korte beschrijving

De yuzu vrucht is een Japanse citrusvrucht, met veel complexere aroma's dan de Zuid-Europese citrusvruchten die we kennen. Het buitengewoon intense aroma, met tonen van groene mandarijnen en groene grapefruit, inspireert ambitieuze keukenprofessionals met een geheel nieuwe citrusfrisheid. Het yuzu-poeder wordt verkregen uit het sap van de yuzu-vrucht en heeft daardoor nauwelijks bittere tonen en een milde zuurgraad. Voor 1 kg poeder wordt 7,5 l sap gedroogd. Het kan gebruikt worden in de zoete keuken voor ganaches, mousses en room en in de hartige keuken om marinades en sauzen op smaak te brengen.